Allerbester Aubergine-Auflauf – veggie oder vegan!
📌 Auf einen Blick
Wie gelingt der allerbeste Aubergine-Auflauf veggie oder vegan? Mit diesem Rezept gelingt ein wunderbar cremiger, mediterraner Auberginen-Auflauf im Handumdrehen. Die wertvollen Inhaltsstoffe der kalorienarmen Eierfrucht werden durch die Kombination mit hochwertigen Fetten optimal vom Körper aufgenommen. Ein gesundes, nährstoffreiches Wohlfühlgericht, das perfekt in einen aktiven Lebensstil passt. Nach einer intensiven Trainingseinheit an einem der vielen Standorte von Original Bootcamp liefert diese Mahlzeit die ideale Regenerationstonika für müde Muskeln.
Die kalorienarme Eierfrucht stammt ursprünglich aus Indien. Auberginen haben wenig Eigengeschmack und lassen sich hervorragend mit mediterranen Gerichten kombinieren. Sie bestehen zu rund 93 Prozent aus Wasser und sind mit nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm extrem kalorienarm. Allerdings benötigt man für die Zubereitung dieses Gemüses eine gute Portion gesunder Fette wie Olivenöl, um die fettlöslichen Nährstoffe für den Körper optimal verfügbar zu machen.
Das Gemüse enthält wertvolles Kalium und liefert vor allem in der Schale Vitamine der B-Gruppe sowie reichlich Vitamin C. Ein wichtiger Hinweis für die Küche: Roh sollten die violetten Früchte nicht verzehrt werden. Im rohen Zustand enthalten sie Bitterstoffe und das giftige Pflanzenalkaloid Solanin, welche erst durch das Erhitzen beim Kochen, Backen oder Braten unschädlich gemacht werden.
🍆 Aubergine auf einen Blick – Nährwert-Profil pro 100 g
Vergleich: Gurke ~ 96 %, Tomate ~ 95 %
Pro 100 g – extrem kalorienarm
Kann man Auberginen mit Schale essen? Ja, die Schale der Aubergine ist nicht nur essbar, sondern enthält auch die höchste Konzentration an wertvollen B-Vitaminen, Vitamin C und antioxidativen Farbstoffen. Vor der Zubereitung sollte das Gemüse lediglich gründlich gewaschen werden.
Für 6 Personen (eine große Auflaufform) | Aktivzeit: 30 Minuten | Verzehrfertig: 1,5 Stunden
⏱️ Zeitübersicht – Vom Start bis zum fertigen Auflauf
Schneiden, Anbraten, Schichten
Inkl. Backzeiten im Ofen
Für 6 Personen (eine große Auflaufform)
Zutaten für den Auberginen-Auflauf
- 🍆 5 große Auberginen
- 🧅 1 Zwiebel
- 🍅 6 getrocknete Tomaten
- 🥫 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
- 🫒 6 Esslöffel Olivenöl
- 🧂 3 Teelöffel Salz
- 🧄 1 Knoblauchknolle
- 🌿 2 Lorbeerblätter
- 🌿 1 TL Oregano
- 🌿 1 TL Thymian
- 🌶️ Frischer Pfeffer nach Belieben
- 🍷 1 TL Weißweinessig
- 🧀 150 g Parmesan (alternativ ein veganer Käse)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
🔪 Zubereitung – Schritt für Schritt
-
1
Auberginen schneiden & vorbereiten
Die Auberginen der Länge nach in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden, in einer Backofenform mit Olivenöl beträufeln und salzen. -
2
Auberginen vorbacken – 200 °C, 25 Min.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten im Ofen vorbacken. -
3
Knoblauch im Ofen rösten – 20 Min.
Die ungeschälte Knoblauchknolle fest in Alufolie einpacken und für 20 Minuten mit in den Backofen legen. -
4
Sugo-Zutaten vorbereiten
Für das Sugo die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in feine Stücke schneiden. -
5
Zwiebeln anschwitzen – 6 Min.
Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin für 1 Minute glasig anschwitzen. Danach die Temperatur etwas reduzieren und die Zwiebeln für weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. -
6
Sugo kochen – 10 Min.
Die gehackten Tomaten, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Oregano, die klein geschnittenen getrockneten Tomaten sowie die weich gegarten und leicht aus der Schale gepressten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen. -
7
Sugo pürieren
Die Lorbeerblätter aus dem Sugo entfernen und die Soße mit einem Stabmixer cremig pürieren. -
8
Abschmecken
Die Tomatensoße kräftig mit Salz, frischem Pfeffer und einem Teelöffel Weißweinessig abschmecken. -
9
Auflauf schichten
In einer Auflaufform die Auberginenscheiben, die würzige Tomatensoße und den Käse abwechselnd übereinander schichten. Die oberste Schicht üppig mit dem restlichen Käse bedecken. -
10
Überbacken – 200 °C, 25 Min.
Den geschichteten Auflauf bei 200 Grad nochmals für 25 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
Guten Appetit! Wer nach diesem fabelhaften mediterranen Genuss neue Energie verspürt und Lust auf ein forderndes Ganzkörpertraining an der frischen Luft hat, kann jederzeit ein kostenloses Probetraining finden und gemeinsam in der Gruppe Vollgas geben.
Warum schmecken Auberginen manchmal bitter? Ältere Auberginensorten enthielten viele Bitterstoffe. Moderne Züchtungen sind fast bitterfrei. Wer ganz sichergehen möchte, salzt die geschnittenen Scheiben vorab, lässt sie 15 Minuten ziehen und tupft das austretende Wasser samt Bitterstoffen einfach ab.
