4 gesunde Rezeptideen mit Herbst- und Wintergemüse

Inhaltsverzeichnis

• Feurige Pastinaken-Grünkohl-Pfanne

• Gefüllter Kürbis

• Topinambur-Maroni-Suppe

• Mangold-Kartoffel-Auflauf

• FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Wintergemüse

Nasskaltes Wetter und dunkle Tage verlangen dem Körper im Winter einiges ab. Das Immunsystem läuft auf Hochtouren. Der Appetit auf deftige, kalorienreiche Speisen steigt spürbar an. Wer gesund durch die kalte Jahreszeit kommen möchte, benötigt nährstoffreiche Unterstützung. Regionales Saisongemüse liefert jetzt die perfekte Basis für vitale Power. Die folgenden Gerichte passen hervorragend in deine vegetarische Ernährung und sorgen für wohlige Wärme.

Feurige Pastinaken-Grünkohl-Pfanne

Dieses Gericht zündet den Turbo für deine Abwehrkräfte. Die Schärfe heizt der Kälte ordentlich ein.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Zwiebel
• 1 große Pastinake
• 4 Esslöffel Wasser
• 6 große Blätter Grünkohl
• 1 Dose Kidneybohnen
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Sambal Oelek
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Schäle und würfele die Zwiebel und die Pastinake gründlich.
• Zupfe die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke vom dicken Strunk ab.
• Spüle die Kidneybohnen ab und schneide die Tomaten in feine Streifen.
• Erhitze das Öl und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
• Gib die Pastinaken hinzu und rühre die Mischung regelmäßig um.
• Gieße das Wasser an, sobald die Pastinake Farbe annimmt.
• Lasse das Gemüse abgedeckt circa zehn Minuten bissfest dünsten.
• Füge Bohnen, Tomaten und Grünkohl hinzu und schließe den Deckel erneut.
• Schmecke das Gericht nach dem Zusammenfallen des Kohls scharf ab.

Gefüllter Kürbis

Kürbisse sind extrem vielseitig einsetzbar. Diese gefüllte Variante im Ofen ist ein absolutes Highlight.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Butternusskürbis
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Sauerrahm (light)
• 100 g Reibekäse
• 1 Knoblauchzehe
• Kräuter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Halbiere den Kürbis und kratze die Kerne sauber heraus.
• Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Bestreiche die Hälften mit der Mischung aus Öl und Gemüsebrühe.
• Würze mit Salz und Pfeffer und backe sie 20 Minuten.
• Hacke die Zwiebeln und Kräuter und presse den Knoblauch.
• Verrühre diese Zutaten gründlich mit dem Sauerrahm.
• Löffele etwas weiches Fruchtfleisch aus den warmen Hälften.
• Vermische das Kürbisfleisch mit der Creme und fülle alles zurück.
• Bestreue den Kürbis mit Käse und backe ihn erneut goldbraun.

Topinambur-Maroni-Suppe

Die nussige Knolle liefert reichlich Ballaststoffe. Sie harmoniert perfekt mit süßen Esskastanien.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 250 g Esskastanien (Maroni)
• 250 g Topinambur
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Apfel
• Zitronensaft, Salz und Pfeffer
• 50 ml Sahne

Zubereitung

• Ritze die Kastanien kreuzweise ein und koche sie 30 Minuten weich.
• Pelle die heißen Kastanien und hacke sie grob.
• Schäle Topinambur, Zwiebel sowie Knoblauch und hacke alles klein.
• Dünste diese Mischung mit etwas Öl in einem Topf an.
• Füge die Kastanien hinzu und gieße die Brühe an.
• Köchle die Suppe abgedeckt für etwa 30 Minuten sanft.
• Brate die gewürfelten Apfelstücke separat in einer kleinen Pfanne an.
• Verfeinere die Suppe mit Sahne und püriere sie cremig.
• Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und garniere mit Äpfeln.

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Mangold liefert reichlich Eisen. In Verbindung mit Kartoffeln entsteht ein echter Wohlfühl-Klassiker.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g frischer Mangold
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsebrühe
• 25 ml Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 150 g Sauerrahm (light)

Zubereitung

• Schäle die Kartoffeln, Zwiebeln sowie Knoblauch und schneide sie klein.
• Dünste die vorbereiteten Zutaten mit etwas Öl in einer Pfanne glasig an.
• Gieße die Gemüsebrühe an und gäre alles fünden Minuten.
• Schneide den gewaschenen Mangold in feine Streifen und mische ihn unter.
• Schmecke das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
• Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Fülle das Pfannengemüse in eine gefettete Auflaufform.
• Verquirle die Eier mit dem Sauerrahm und gieße sie darüber.
• Backe den Auflauf für eine halbe Stunde im Ofen fertig.

Heimisches Wintergemüse bietet eine enorme Vielfalt für den Speiseplan. Die Rezepte laden zum kreativen Experimentieren in der Küche ein. Wer zusätzlich zum gesunden Essen den perfekten sportlichen Ausgleich sucht, bucht am besten direkt ein kostenloses Probetraining bei uns. Aktivität an der frischen Luft kurbelt den Stoffwechsel zusätzlich an.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Wintergemüse

Quellen

• Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland – Saisonal einkaufen im Winter

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Gemüse und Obst in der täglichen Praxis